Tagliare le melanzane a fettine verticali e salarle leggermente lasciandole per 24 ore in salamoia pressandole con un peso. Quindi sistemare le melanzane in una terrina, ricoprirle di aceto e lasciarle macerare per altre 24 ore. Poi disporle a strati regolari in un vasetto di vetro a chiusura ermetica mettendo in ogni strato qualche fettina di aglio, una o due foglie di basilico e un pezzettino di peperoncino. Versare poi l'olio riempiendo il vasetto fino all'orlo. Chiudere molto bene. Dopo qualche giorno aggiungere altro olio se le melanzane lo avranno assorbito. Quindi è possibile conservare in dispensa.