Pulire accuratamente le interiora aiutandosi con del sale grosso e lasciare in acqua acidulata con il limone per qualche ora. Tagliare a pezzi, salare, aggiungere una foglia di alloro, un pezzetto di peperoncino e avvolgere ogni pezzo nelle budella. Infilare, infine, gli involtini allo spiedo e cuocere sulla brace.

E' possibile cuocerli anche facendoli rosolare nell'olio con aglio, cipolla e alloro con una spruzzata di vino rosso e volendo qualche pomodorino.