Disporre la farina sulla spianatoia e versare al centro le uova sbattute con un po' di sale e una cucchiaiata di olio. Lavorare accuratamente il tutto in modo da ottenere un impasto consistente, che dovrà riposare per circa 30 minuti, avvolto in un panno bianco inumidito. Con l'impasto formare dei cilindri sottili della lunghezza di un palmo circa e poi imprimere in ognuno di essi un ferro da calza e con il palmo delle mani facendoli scorrere per un poco sulla spianatoia. Pronti i fusilli, lessarli in abbondante acqua salata e condirli con la salsa di pomodoro nella quale è stata fatta cuocere la salciccia. Spolverare di ricotta e servire subito accompagnando con i peperoncini tritati grossolanamente.