Preparare la cicoria e lavarla accuratamente in acqua bollente. A metà cottura passarla in padella con un po' di strutto e il prosciutto, dopo averla scolata. Spolverare di pecorino, pepare e salare. Aggiungere il brodo e rimestare fino a cottura ultimata. Distribuire il tutto nelle scodelle nelle quali è stato distribuito del pane fritto tagliato a dadi.